Siverek Tavası

Meşhur Şanlıurfa yemekleri arasında pratik yapısı ve lezzeti ile öne çıkan Siverek tavası zengin sofraların kurulmasına yardımcı oluyor. Özellikle Ramazan ayında sıklıkla tercih edilen ve hem sahurda hem de iftarda yenilen Siverek tavası ile lezzetli sofralar kurabilirsiniz.

Siverek tavası için gerekli malzemeler şu şekilde;

·         300 gr kuşbaşı et

·         300 gr orta yağlı kıyma

·         2 tane kırmızı biber

·         2 tane yeşil biber

·         1 tane domates

·         4 diş sarımsak

·         1 yemek kaşığı isot

·         1 çay bardağı zeytinyağı

·         Karabiber

·         Tuz

Siverek tavası yapmak için ilk olarak tüm malzemeleri ufak şekilde doğrayın. Tüm baharatları içine ekleyerek uzun bir süre yoğurun. Karışımı tepsiye aktarın ve düz bir hale getirin. İmkân varsa odun ateşinde pişirmek lezzeti daha fazla arttıracaktır. Eğer odun ateşi yoksa önceden 200 derecede kızdırılmış fırına tepsiyi koyun. Arada karıştırarak pişirmeye yaklaşık olarak 20 – 25 dakika devam edin. Üzeri fırına göre daha çabuk kızarırsa pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Etler piştikten sonra fırından çıkarabilirsiniz.

Siverek tavası geleneksel olarak tepside servis edilmektedir. Sofradakiler tek tavadan yemeği yiyebilir. Bu şekilde tüm suyunu da tatma imkânı oluşur. Diğer yandan tabağa servis edilerek de yenilebilir. Siverek tavasının yanında özellikle ayran tercih edilmektedir.

Doğrudan tavadan yenildiği gibi aynı zamanda kalın lavaş ekmekleri arasında koyularak da Siverek tavasını yiyebilirsiniz. Siverek tavası pirinç veya bulgur pilavı gibi yemeklerle de servis edilmekte ve çok lezzetli olmaktadır.

Siverek tava kuşbaşı et ile yapıldığı gibi aynı zamanda kıymayla da yapılabilmektedir. Orta yağlı kıymanın tercih edilmesinde tarif değişmemekte, yine tüm malzemeler kıyma ile bir tepsi veya tavada karıştırılmaktadır. Karışım sonrasında fırına koyularak aynı ısı değerlerinde pişirilir. Kuşbaşı et ve kıyma arasında lezzet açısından fark bulunmaktadır. Gerçek Siverek tava isteyenlerin kuşbaşı et kullanmaları tavsiye edilir. Kıyma kullanımında da mutlaka orta yağlı kıyma olmasına dikkat edilmelidir. Aksi halde et tadı gelmeyeceği için yemeğin lezzeti azalacaktır. İsteğe bağlı olarak Siverek tava taş ocak içinde de yapılabilir.